Améliorer la rapidité du service est une priorité absolue pour tout restaurateur. Mais avec un temps limité au quotidien, trouver les meilleures solutions, et les plus efficaces, pour y parvenir peut s'avérer complexe.
Suivez les techniques ci-dessous pour améliorer votre rapidité de service et votre rentabilité.
1 : Mettre l'accent sur des prévisions précises
Des prévisions précises sont essentielles pour atteindre les objectifs de rapidité de service de votre restaurant. Elles influencent la planification, le déploiement des équipes, les commandes et la préparation des aliments. À l'inverse, des prévisions trop optimistes ou trop pessimistes impacteront négativement votre rapidité de service.
Un écart de 5 % à 7 % entre les ventes réelles et les prévisions, par jour, par cycle de commande et par semaine, constitue le point de départ de votre réussite. Pour le calculer, divisez cet écart par les ventes prévisionnelles et concentrez-vous sur une marge de 5 % à 7 %.
Exemple : Prévisions de ventes = 6 000 $
Ventes réelles = 6 400 $
Variance = 400 $ (6.67 %)
Une différence de 400 $ répartie sur les heures d'ouverture prolongées permet une planification plus efficace pour répondre aux besoins de votre équipe et, par extension, de vos clients.
2. Prioriser la formation
Lorsque des caissiers débutants et inexpérimentés commettent des erreurs, cela ralentit la production de votre chaîne de production, augmente la vitesse du service et le gaspillage alimentaire, et frustre votre personnel de caisse.
Préparez vos nouveaux caissiers et votre équipe à la réussite grâce à une formation solide qui comprend :
- Entraînez-vous sur le système de point de vente.
- Mises en situation avec les clients et présentation du menu
- Passez du temps en poste avec un caissier ou un formateur d'équipe expérimenté.
Cela permet aux caissiers de se familiariser avec les systèmes et les processus de vos restaurants, et les aidera à mieux anticiper les besoins des clients et à enregistrer les commandes correctement, rapidement et avec le sourire.
3. Affecter les bonnes personnes aux bons rôles
À partir de vos prévisions de ventes précises et de votre planning hebdomadaire, assurez-vous de placer vos meilleurs éléments aux postes les plus adaptés. Cela commence dès l'élaboration du planning. Pour ce faire, affectez les personnes les plus compétentes aux rôles les plus appropriés et veillez à disposer d'un effectif suffisant au moment opportun.
Des prévisions régulièrement erronées entraîneront des modifications de la planification et du déploiement. Des prévisions précises permettent à votre équipe d'exécuter le plan comme prévu. Cela peut s'avérer complexe sans avoir à procéder à des ajustements et des réductions de la planification pour limiter les coûts de main-d'œuvre gaspillés ou perdus ailleurs.
4. Vérifiez une dernière fois votre équipement
Oui, un bon équipement peut améliorer la rapidité du service. Assurez-vous que les équipements de la chaîne de production utilisés pour le maintien et la préparation des aliments sont en bon état et que vous disposez d'un système permettant d'effectuer les réparations nécessaires immédiatement. Un équipement défectueux peut ralentir le service.
Pour les points de vente avec service au volant, assurez-vous que votre équipe dispose de suffisamment de casques d'écoute fonctionnels et que les membres concernés les portent. (Je recommande que le preneur de commandes, le caissier, le responsable et le personnel clé de la file d'attente utilisent des casques d'écoute).
De plus, les responsables de magasin devraient intégrer à leur routine le port d'un casque audio lors de leurs visites afin de contrôler la qualité des transactions et des interactions avec les clients. Le fait que les bonnes personnes portent des casques fonctionnels permet d'assurer une plus grande précision des commandes.
5. Soyez prêt à générer des revenus
Lorsque votre équipe est prête à gérer un afflux de clients, elle peut se concentrer sur la fourniture rapide de plats de qualité et ne pas se soucier des détails chronophages qui pourraient ralentir le service.
Voici quelques moyens simples de se préparer à un afflux d'invités :
- Assurez-vous que la chaîne de production est approvisionnée en produits alimentaires et en articles de papier nécessaires à la réalisation des ventes de la journée.
- Vérifiez que les caisses enregistreuses sont approvisionnées en monnaie et qu'elles sont déployées.
- Préparation complète des aliments, lavage et rangement de la vaisselle, nettoyage et réapprovisionnement de la salle à manger et des toilettes.
Veillez également à ce que chacun occupe son poste aux heures de pointe, et surtout en dehors. Il y a quelques années, mon équipe a adopté l'expression « chaque client est une urgence », et nous avons constaté que notre succès reposait sur notre capacité à générer des revenus en permanence.
6. Fixez-vous des objectifs clairs et communiquez-les.
Lors d'une récente visite en magasin, j'ai demandé à cinq membres de l'équipe quel était l'objectif de rapidité de service pour le dîner et j'ai obtenu cinq réponses différentes. Pour un fonctionnement efficace, votre équipe doit connaître et respecter les objectifs de rapidité de service fixés.
Maintenez la motivation de votre équipe grâce à des objectifs clairs et concis pour chaque période de la journée. Une solution consiste à désigner un « responsable de la rapidité du service » qui, en collaboration avec le responsable de service, tiendra l'équipe informée et l'incitera à améliorer la rapidité du service.
N'oubliez pas non plus de communiquer la rapidité des résultats. Imaginez-vous suivre votre scolarité, quel que soit le niveau, et accomplir vos tâches sans recevoir de retour, sans voir vos résultats ni obtenir de note ? Impensable. En partageant les résultats avec votre équipe, vous lui montrez l'importance de son travail et qu'il est suivi.
