Comment réduire les coûts élevés liés au roulement du personnel dans la restauration
La plupart des restaurateurs et exploitants sont conscients des difficultés que peut engendrer un fort taux de rotation du personnel. Le secteur de la restauration est réputé pour cette rotation, des études récentes montrant un taux de rotation de près de 75 % pour la restauration traditionnelle et jusqu'à 130 % pour la restauration rapide ! Ce chiffre est plus de deux fois supérieur au taux de rotation moyen de l'ensemble des salariés du secteur privé et, malheureusement, il devrait encore augmenter, atteignant un niveau record depuis la Grande Récession.
Pourquoi le taux de roulement est-il si élevé ? – Un fort taux de roulement dans la restauration n’est pas nouveau. L’un des principaux facteurs expliquant ce taux élevé est la structure même du secteur. Avec des emplois saisonniers et de nombreux postes de débutant, la restauration attire une main-d’œuvre moins stable.
- Les restaurants emploient un pourcentage élevé d'adolescents (1/3 de tous les adolescents qui travaillent) et les étudiants
- Les besoins saisonniers en personnel impliquent davantage de postes temporaires
- Les employés de restaurant sont très recherchés et pourraient donc se tourner vers la concurrence s'ils entendent parler de meilleurs salaires ou de meilleures conditions de travail.
- La forte disponibilité des postes signifie de nombreuses opportunités d'emploi au sein d'une même région.
Le coût élevé du roulement du personnel – Autrefois, le secteur de la restauration considérait le roulement du personnel comme une fatalité et estimait que les employés étaient facilement remplaçables. S'il est vrai que le nombre de candidats est supérieur à celui des employeurs, cette approche s'est avérée coûteuse. Selon le Centre de recherche en hôtellerie de Cornell, le remplacement d'un employé de première ligne coûte environ 5 864 $. Ces coûts s'accumulent au fil du temps et les restaurateurs perdent en moyenne 150 000 $ par an à cause du roulement du personnel. Alors, comment les restaurants peuvent-ils réduire ce roulement et ces coûts ?
Conseils opérationnels pour réduire le roulement du personnel – Réduire le roulement du personnel repose en grande partie sur la compréhension des besoins et des attentes des employés, puis sur leur prise en compte au sein de l'entreprise. Pour certains, il peut s'agir de flexibilité des horaires. Pour d'autres, ce sera une question de salaire ou de perspectives d'avancement. Une stratégie globale vise à faire du restaurant un environnement de travail optimal pour le personnel.
- Mener des entretiens de sortie C’est souvent la meilleure occasion d’obtenir une réponse franche et une évaluation réaliste des conditions de travail des employés. Les entretiens de départ permettent aux entreprises de comprendre les raisons du départ de leurs collaborateurs afin d’apporter les changements nécessaires.
- Examiner et évaluer la gestion Réduire le roulement du personnel implique de créer un environnement de travail attractif. Un seul mauvais manager peut entraîner un exode massif des employés de première ligne. Remplacer ce manager coûterait moins cher que de licencier le reste du personnel.
- Offrir des salaires compétitifs Il est important de réaliser une étude de marché pour s'assurer que les employés bénéficient de salaires compétitifs. Si un restaurant propose des salaires inférieurs à la moyenne, il risque de perdre ses employés au profit d'employeurs mieux rémunérés. Les économies réalisées grâce à des salaires plus bas seront absorbées par les coûts liés au roulement du personnel.
- Prévenir l'épuisement professionnel Veillez à respecter les horaires de vos employés afin de leur garantir un équilibre sain entre vie professionnelle et vie personnelle. Des employés surmenés et stressés sont moins productifs et peuvent se désengager de l'entreprise. Les restaurants doivent proposer à leur personnel des horaires équilibrés et être attentifs aux signes d'épuisement professionnel.
- Reconnaître et récompenser les employés exceptionnels – Suscitez l'engagement de vos employés en leur témoignant votre reconnaissance. Des employés engagés sont bien plus fidèles à l'entreprise et ont tendance à y rester. Pensez à mettre en place des programmes de récompense de l'employé du mois, des primes pour un travail exceptionnel et d'autres avantages pour vos meilleurs éléments.
- Investissez dans le développement et la croissance de vos employés. Personne n'apprécie d'être dans une impasse professionnelle. Encouragez vos employés et assurez-vous qu'ils se sentent soutenus dans leurs objectifs de carrière en leur offrant des opportunités d'enrichir leur expertise et de développer leurs compétences professionnelles. Proposez-leur des programmes de mentorat, des ateliers de formation, des programmes de perfectionnement, etc.
Ne laissez pas le roulement du personnel nuire à votre rentabilité. Créez un environnement et une culture où vos employés sont enthousiastes à l'idée de venir travailler chaque jour. Pour savoir dans quelle mesure le roulement du personnel affecte votre restaurant, contactez-nous dès aujourd'hui.
