Une gestion efficace des stocks est essentielle à la santé financière quotidienne des restaurants et contribue également à leur succès à long terme. Les coûts alimentaires représentent sans doute le poste de dépense le plus important pour un restaurant ; or, un suivi rigoureux des stocks permet de réduire le gaspillage, d'améliorer l'efficacité et d'anticiper les besoins futurs. Suivez ces dix conseils pour une gestion des stocks plus précise et économique.
1. S'organiser
L'organisation des réserves, des postes de préparation, des chambres froides, etc., facilite la recherche du matériel nécessaire et permet de repérer les stocks bas. L'étiquetage des étagères et des contenants, ainsi que la catégorisation des stocks (produits secs, surgelés, fournitures de bureau, etc.), simplifient le travail du personnel et lui permettent de ranger correctement chaque article.
2. Maintenez un stock faible
D'après une étude récente de Foodprint sur le gaspillage alimentaire dans la restauration, environ 4 à 10 % des aliments achetés par les restaurants sont gaspillés avant même d'arriver au client. Pour éviter les surcommandes, le gaspillage et la détérioration des produits, les restaurateurs peuvent commander la quantité exacte de stock nécessaire pour tenir jusqu'à la prochaine livraison. Commander la bonne quantité de stock permet de réduire les dépenses liées aux stocks et l'espace de stockage. Un outil de gestion des stocks peut aider à maintenir un niveau de stock minimal sans risquer de rupture prématurée.
3. Tenez compte des recettes, de la préparation et du portionnement.
Utilisez des systèmes permettant aux restaurateurs de saisir les recettes, les ingrédients et les portions de chaque plat de leur carte. Lorsqu'un client commande un plat, les niveaux de stock des ingrédients sont automatiquement mis à jour.
4. Suivez tout
Assurez-vous de suivre précisément toutes les entrées et sorties de votre restaurant. Cela peut impliquer un suivi par ingrédient et le scan des commandes entrantes grâce à un système automatisé. Les notifications et alertes informent les restaurateurs et les gérants si leurs stocks réels s'écartent de leurs prévisions.
5. Premier entré, premier sorti
L'étude de Foodprint sur le gaspillage alimentaire dans les restaurants a également révélé que les restaurants américains génèrent chaque année entre 22 et 33 milliards de livres de déchets alimentaires. Pour éviter ce gaspillage, les restaurants peuvent adopter la méthode « premier entré, premier sorti » pour la gestion des stocks. Il s'agit de placer les nouveaux produits derrière les plus anciens afin que les employés utilisent automatiquement les produits les plus anciens en premier.
6. Tirer parti des outils mobiles
Grâce aux applications mobiles d'inventaire, les employés peuvent effectuer facilement et précisément le comptage physique des articles, que ce soit lors de l'inventaire annuel de l'ensemble de l'entreprise ou à la volée, à la réception des marchandises. Cela permet d'éliminer les erreurs de comptage ainsi que les erreurs liées à la saisie d'informations entre différents formats.
7. Incorporer les fournisseurs
Intégrer les informations des fournisseurs dans le système de gestion des stocks afin de garantir l'exactitude des montants commandés, la cohérence et le rapprochement des factures.
8. Utiliser la commande prédictive
Prévoyez et passez automatiquement vos commandes futures grâce à des données telles que l'historique de consommation, les prévisions de ventes , les calendriers de livraison des fournisseurs, les temps de décongélation et de préparation, ainsi que le suivi des niveaux d'ingrédients. La commande prédictive vous permettra de maintenir des niveaux de stock optimaux et d'optimiser votre rentabilité.
9. Examinez et ajustez
Assurez-vous que le système de gestion des stocks utilisé propose des outils d'analyse et de reporting avancés permettant de consulter l'inventaire à tout moment, ainsi que des données sur les variations de prix, la rotation des stocks, le détail des commandes, etc. Grâce à une vision claire et globale de leur système de gestion des stocks, les marques pourront optimiser leur efficacité, identifier les problèmes potentiels et prendre de meilleures décisions commerciales.
10. Mettez en place le système adéquat
Si votre restaurant gère encore ses stocks manuellement ou si les solutions automatisées que vous avez essayées ne donnent pas les résultats escomptés, la suite de gestion Data Central avec gestion intégrée des stocks pourrait être la solution idéale. Data Central offre aux restaurants une solution de gestion administrative et de base de données innovante et intuitive, pour une gestion complète de leur activité. Découvrez les solutions que les grandes chaînes de restaurants utilisent pour assurer leur succès. Contactez-nous dès aujourd'hui pour programmer une démonstration.
Si certains restaurants continuent de gérer manuellement leurs stocks, ce processus fastidieux est source d'erreurs humaines. Heureusement, il existe désormais des solutions de gestion des stocks avancées , intégrables aux terminaux de point de vente, aux systèmes de gestion des stocks, aux approvisionnements et aux plateformes comptables existants, offrant ainsi une vision globale des opérations du restaurant.
