Les médias n'ont pas l'air tendres avec la pizza en ce moment. Les pizzerias ont chuté de la catégorie de restaurants préférée des Américains à la sixième place, derrière les cafés et les restaurants mexicains. Le nombre de restaurants est en baisse depuis 2019.
Deux forces opposées exercent une pression considérable sur le secteur : l’inflation a incité les consommateurs à réduire la fréquence de leurs commandes, et les plateformes de livraison tierces ont systématiquement capté la relation client, s’accaparant la marge, les données et la fidélité qui appartenaient autrefois au restaurateur. Les chiffres en témoignent : les consommateurs commandent des pizzas plus petites et moins garnies, les franchisés voient leurs marges se réduire de toutes parts, et des changements structurels, comme la montée en puissance des médicaments analogues au GLP-1, contribuent discrètement à la baisse de la taille des portions et de la fréquence des commandes.
