Dans le secteur de la restauration, les choses évoluent rapidement et la pression pour faire plus avec moins ne faiblit jamais.
La hausse des coûts de main-d'œuvre, l'augmentation du prix des ingrédients et la complexité opérationnelle ont comprimé les marges dans l'ensemble du secteur. Parallèlement, les clients exigent un service plus rapide, une personnalisation accrue et des expériences numériques fluides. L'intelligence artificielle se développe pour aider les restaurants à répondre à ces nouvelles attentes en optimisant l'efficacité, en rationalisant les opérations et en fidélisant davantage la clientèle.
Mais voilà le hic : l’IA n’a un réel impact que lorsqu’elle est profondément intégrée aux systèmes centraux d’un restaurant. Dans des environnements déconnectés, son potentiel est limité. Par exemple, si votre système de caisse ne communique pas avec votre programme de fidélité, ou si votre cuisine ignore les ruptures de stock, l’IA ne peut pas faire le lien entre les différents éléments ni fournir d’informations en temps réel. C’est pourquoi l’IA doit être conçue dès le départ pour les opérations d’un restaurant, et non pas simplement ajoutée a posteriori.
D'après Deloitte, huit dirigeants de restaurants sur dix prévoient d'accroître leurs investissements dans l'IA au cours du prochain exercice, avec pour objectifs d'améliorer l'expérience client et de développer des programmes de fidélité plus performants. Mais qu'est-ce que cela signifie concrètement ? D'autant plus que moins de 30 % d'entre eux estiment que leur entreprise est réellement prête à l'accompagner, tant au niveau des compétences que des systèmes. L'IA est bien plus qu'un simple effet de mode : elle est puissante et peut engendrer des transformations considérables, à condition d'être mise en œuvre de manière réfléchie.
De plus en plus de restaurants misent sur l'automatisation des commandes au volant et par téléphone. Si l'adoption de cette technologie est encore récente, des chaînes comme Wendy's, Taco Bell et White Castle déploient déjà des systèmes de commande par intelligence artificielle dans des centaines d'établissements. Mais face à la multiplication des outils d'IA, la véritable différence se fera au niveau de l'intégration de l'infrastructure.
