Le projet de loi de l'administration actuelle de la Maison-Blanche, intitulé « Détaxation des pourboires », est au cœur des préoccupations des restaurateurs du monde entier. L'idée est qu'à partir de 2028, les salaires incluant les pourboires ne seraient plus imposés. Un revenu net plus élevé serait un avantage considérable, surtout dans un secteur où les pourboires constituent souvent la majeure partie des revenus. La National Restaurant Association a salué cette mesure, et de nombreux professionnels du secteur y voient un moyen d'offrir aux serveurs une meilleure marge de manœuvre financière.

Mais si l'on prend du recul par rapport aux gros titres et que l'on examine de plus près les véritables facteurs de rotation du personnel dans la restauration, une chose devient claire : cette politique à elle seule ne constituera pas la solution miracle que les exploitants espèrent pour fidéliser leurs employés.

Le vrai problème, ce ne sont pas les impôts.
Aux États-Unis, les restaurants de type « fast casual » continuent d'afficher l'un des taux de rotation du personnel les plus élevés du secteur. Selon le rapport sectoriel 2025 de PAR, ce taux atteint 122 %. Bien qu'il ait légèrement diminué ces dernières années, il témoigne encore d'une forte instabilité.

La plupart des employés de restauration en magasin ne restent que 3 à 5 mois. Pour les exploitants, cela implique un recrutement, une formation et une réorganisation constants du personnel afin de maintenir un niveau de service minimal. C'est coûteux, chronophage et épuisant, tant pour la direction que pour le personnel.

Les allégements fiscaux peuvent donner aux travailleurs le sentiment d'être davantage soutenus par le gouvernement et potentiellement renforcer leur sécurité financière, mais ils ne résoudront pas le problème de fond : de nombreux emplois dans la restauration ne sont toujours pas perçus comme intéressants. Ce problème peut être résolu grâce aux solutions technologiques que de nombreuses enseignes de restauration utilisent déjà.