« Nos coûts alimentaires ont diminué de plus de 2 % dès la première année. Nous avons récemment analysé les données de la dernière période et obtenu notre meilleur résultat à ce jour : un écart de 1.4 % contre un objectif de 1.85 %. Nos coûts de main-d’œuvre ont également baissé de 1 % grâce à de meilleures prévisions. »
Défis de la gestion de restaurant
- rapports cloisonnés et manuels
- Absence de rapports multi-unités
- Système de gestion des stocks inexact et peu fiable
- Manque de fonctionnalités pour exploiter les informations issues des rapports
Solutions de gestion de restaurants
- PAR OPS intégré à PAR POS
- Fidélité Punchh
Résultats de gestion de restaurant
- Environ 250 000 $ économisés en un an grâce à la réduction des stocks et aux prévisions.
- Amélioration de plus de 2 % du coût des aliments en seulement un an
- Amélioration de plus de 1 % des coûts de main-d'œuvre grâce à de meilleures prévisions
Cousins Subs est une chaîne de sandwicheries familiale proposant une restauration rapide et décontractée, avec près de 100 établissements répartis dans le Wisconsin, l'Illinois et l'Indiana. Fidèle à sa devise « Croire en l'excellence », l'enseigne s'engage à satisfaire ses clients avec des sandwichs de qualité supérieure tout en soutenant les communautés locales. Depuis 2018, Cousins Subs utilise PAR OPS, une solution de gestion de restaurants pour entreprises, intégrée à PAR POS, un logiciel de caisse tout-en-un basé sur le cloud, ainsi qu'à la plateforme de fidélisation Punchh, afin de servir ses clients plus rapidement et avec précision tout en réduisant ses coûts liés aux matières premières et à la main-d'œuvre.
Avant la mise en place de PAR OPS, Cousins Subs rencontrait d'importantes difficultés liées à la gestion des rapports multi-établissements, aux prévisions de main-d'œuvre et à son système de gestion des stocks. L'enseigne a alors compris la nécessité d'une refonte technologique majeure. Selon JJ Grube, vice-président des opérations et des finances de Cousins Subs, le nouveau système permettrait à l'entreprise de comparer ses différents établissements afin d'identifier les plus et les moins performants, d'accéder à des rapports prévisionnels mettant en évidence les problèmes de stocks et de main-d'œuvre, et d'exploiter les fonctionnalités de PAR OPS pour tirer profit de ces informations. De plus, l'enseigne souhaitait que ses rapports soient faciles à interpréter afin de réduire le temps consacré par les opérateurs à leur recherche et à leur compréhension.
« PAR OPS nous apporte un retour sur investissement positif, ne serait-ce qu'en constatant son impact sur nos stocks et nos coûts alimentaires. On obtient tous les rapports nécessaires pour mieux réagir aux différentes situations. »
des opérations et des finances
Comme la plupart des restaurants, Cousins Subs a dû relever le défi de maîtriser ses coûts alimentaires et de main-d'œuvre dans un contexte de forte inflation. La solution de gestion de restaurant innovante et intuitive de PAR OPS a permis à l'enseigne de réduire ces coûts tout en offrant une expérience client plus mémorable et satisfaisante. Au cours de la première année suivant la mise en œuvre de PAR OPS, la marque a économisé environ 250 000 $ grâce à des économies sur ses stocks. « Nos coûts alimentaires ont diminué de plus de 2 % dès la première année. Nous venons de réaliser les derniers calculs et l’écart obtenu est le meilleur jamais enregistré », a déclaré Grube. « Nous avons atteint un écart de 1.4 %, contre un objectif de 1.85 %. Nos coûts de main-d’œuvre ont également diminué de 1 % grâce à de meilleures prévisions. »
De plus, Cousins Subs a pu gagner un temps précieux en matière de gestion des stocks grâce à PAR OPS, qui a éliminé la nécessité de rédiger manuellement des rapports. L'ancien système d'inventaire de l'enseigne obligeait les opérateurs à noter les quantités et les poids des stocks, puis à effectuer les calculs, une tâche fastidieuse qui pouvait prendre jusqu'à trois heures. « Avec le portail PAR OPS, nous disposons d'une calculatrice intégrée à la fonction d'inventaire, ce qui permet aux opérateurs d'effectuer les calculs directement », explique Grube. « Ne plus avoir à tout noter et à calculer notre inventaire nous fait gagner un temps considérable. »
De plus, Cousins Subs exploite des outils comme les coupons et les codes QR, scannés en caisse, non seulement pour récompenser la fidélité de ses clients, mais aussi pour stimuler les ventes en restaurant. Grâce à ces outils, Cousins Subs obtient des données détaillées lui permettant de mesurer l'augmentation des ventes générée par chaque utilisation. Grube explique que ces données aident la marque à optimiser ses futures offres promotionnelles, à fixer des objectifs de vente et à identifier les produits les plus rentables. « Nous avons désormais des taux d'utilisation et des objectifs de ventes additionnelles à atteindre pour chaque distribution de coupons. Ces données nous permettent de calculer le retour sur investissement de chaque coupon et soutiennent nos objectifs marketing », précise Grube.
En tirant parti de PAR OPS, Cousins Subs bénéficie des fonctionnalités nécessaires pour réussir aujourd'hui et assurer son succès futur. L'accès aux rapports d'inventaire quotidiens et aux données sur les coûts alimentaires a permis à l'enseigne d'atteindre des indicateurs clés de performance (KPI) importants. Selon Grube, « notre principal atout réside dans la gestion de la trésorerie et des stocks. C'est là que nous constatons les gains les plus significatifs. 100 % de nos restaurants utilisent le portail pour générer leurs rapports et obtenir leur DSR hebdomadaire ou consulter leur PMIX. » Ces fonctionnalités offrent à Cousins Subs une vision claire du comportement et des préférences de ses clients, des prévisions de ventes futures et la possibilité de mesurer ses coûts et ses performances commerciales.
Cousins Subs prévoit également d'exploiter davantage les capacités et fonctionnalités de PAR OPS pour optimiser ses opérations. Selon Grube, l'enseigne souhaite utiliser l'échange d'horaires et le flux du portail PAR OPS afin de garantir la disponibilité et la productivité optimales des employés pour chaque quart de travail, notamment aux heures de pointe, et de permettre aux employés de consulter leurs tâches quotidiennes.
L'intégration de PAR Data Central à PAR POS a dépassé les attentes de Cousins Subs. Grube affirme même : « PAR OPS nous assure un retour sur investissement positif, ne serait-ce qu'en constatant son impact sur nos stocks et nos coûts alimentaires. On obtient tous les rapports nécessaires pour mieux réagir aux différentes situations. »
