De nombreux restaurateurs considèrent leur équipe comme une grande famille, et l'idée qu'un membre de cette famille puisse voler intentionnellement est pour le moins insupportable. Mais la réalité est que… Environ 75 % des pertes dans les restaurants sont dues au vol commis par les employés.Cela peut représenter jusqu'à plus de 3 % du chiffre d'affaires annuel d'un restaurant perdu à cause d'employés malhonnêtes.
Un efficace prévention des pertes dans les restaurants Ce programme est une solution simple et efficace pour accroître la rentabilité de votre restaurant et préserver l'intégrité de votre réseau. Examinons donc les types de pertes les plus courants et comment les prévenir. vol commis par un employé de caisse.
1. Suppressions / Commandes annulées
Le problème: Un caissier enregistre une commande, sert le client, puis supprime la commande afin d'empocher l'argent du client.
Une solution: Une augmentation du nombre d'articles supprimés ne signifie pas forcément qu'un employé vous vole, mais cela peut justifier une vérification. Votre système de caisse propose différents rapports, dont un qui permet de suivre les articles supprimés. Ce rapport indique la date et l'heure de la suppression, le prix de l'article et l'employé qui l'a supprimé.
2. Des remises
Le problème: Des études montrent que Jusqu'à 40 % des réductions sur les repas des employés sont frauduleuses.Cela signifie que les employés utilisent les réductions pour se nourrir, nourrir leurs amis ou leur famille sans autorisation préalable. Les responsables peuvent manipuler les stocks ou détourner des fonds en encaissant des commandes et en y appliquant une réduction de 100 %. Il est ainsi plus facile de conserver l'argent des clients ou de voler des stocks.
Une solution: Créez un environnement de travail plus transparent. Montrez à vos responsables et employés les rapports imprimables depuis vos terminaux de point de vente afin qu'ils sachent que vous avez une vision claire de tout. Expliquez comment la vidéosurveillance et les méthodes traditionnelles peuvent être utilisées pour identifier les vols. Si les employés savent qu'il est facile de se faire prendre, ils seront moins tentés de voler.an
3. Sur-anneaux / Vides
Le problème: Un employé ou un responsable prend une commande et la présente pour paiement en espèces, mais le client change d'avis et souhaite payer par carte bancaire. La commande est alors annulée (ou annulée), l'employé la réenregistre et la présente pour paiement par carte. Cette technique est généralement utilisée pour permettre au client de choisir un autre mode de paiement, mais elle peut aussi servir en cas d'erreur du client, de changement d'avis ou de départ sans paiement ni achat. Cependant, il arrive que des employés s'en servent pour voler et empocher de l'argent.
Une solution: Exigez un niveau d'exigence élevé de la part de vos caissiers et responsables. Les annulations et les erreurs de caisse doivent être systématiquement vérifiées lors de la clôture de caisse. Cette vérification implique de s'assurer que chaque annulation ou erreur de caisse inclut le ticket de caisse original, le ticket d'annulation et le ticket de réenregistrement (le cas échéant), accompagnés des explications et des signatures du caissier et du responsable. Le jour ouvrable suivant, toutes les annulations et erreurs de caisse doivent être contrôlées en consultant les documents de la veille. Et surtout : formez, formez et formez encore votre équipe ! Responsabilisez-la face à toute anomalie.
4. remboursements
Le problème: Les remboursements servent généralement à régler un litige avec un client insatisfait de son expérience. La fraude peut se produire lorsqu'un responsable ou un employé rembourse un ami ou un membre de sa famille (une autre forme de repas gratuit), effectue un remboursement en espèces sur une transaction par carte bancaire et empoche l'argent. Il existe même des cas d'employés effectuant des remboursements sur leur propre carte bancaire, volant ainsi des ventes à leur employeur.
Une solution: Les mêmes étapes que celles mentionnées précédemment pour les erreurs de facturation et les annulations s'appliquent ici. Il est également important de vérifier que les remboursements ont bien été effectués sur la carte bancaire utilisée pour l'achat. Dans de nombreux cas, la vidéosurveillance peut faciliter vos vérifications. Les données de votre terminal de point de vente peuvent également révéler que certains employés effectuent beaucoup plus de remboursements que d'autres, ce qui vous incitera à surveiller de plus près leurs activités.
Notez que, comme pour la plupart des systèmes de point de vente, les clés de caisse et les codes administrateur sont nécessaires pour effectuer de nombreuses fonctions. Il est donc impératif de les conserver en lieu sûr. Changez régulièrement les codes administrateur, voire quotidiennement si besoin.
Prenez une longueur d'avance en matière de prévention des pertes
Mettre en place un programme efficace pour réduire le vol en entreprise n'est pas chose facile. Cela exige de la planification, du travail acharné et un suivi rigoureux.
Si vous souhaitez démarrer plus rapidement, envisagez l'utilisation d'un logiciel de prévention des pertes. Ce type de logiciel peut vous faire gagner un temps précieux que vous consacreriez normalement à analyser les rapports de points de vente et à mener vos propres enquêtes.
Une solution automatisée de prévention des pertes comme Détection de Delaget Il peut aller encore plus loin. Non seulement il détecte les pertes et identifie leurs principales causes, mais il fournit également chaque jour à vos responsables des recommandations spécifiques pour réduire les pertes dans leur magasin.
Gérer un restaurant rentable et entretenir d'excellentes relations avec ses employés n'est pas forcément un rêve inaccessible. Avec quelques mesures de prévention des pertes et des logiciels adaptés, c'est tout à fait possible.
