La récession va-t-elle impacter les ventes des restaurants ? Selon Forrester, une organisation centrée sur le client permet aux entreprises d’anticiper et de réagir plus facilement aux fluctuations du marché. Cette flexibilité et cette agilité garantissent la fidélisation de la clientèle, l’engagement des employés et la croissance du chiffre d’affaires, quel que soit le contexte économique.
Pour plusieurs raisons, les restaurants ont plutôt bien résisté en 2021 par rapport à 2020. Les gens ont commencé à reprendre une vie plus normale. Ils disposaient d'un peu plus d'argent en poche grâce aux aides financières et à des budgets personnels et familiaux relativement sains, peut-être parce qu'ils n'avaient pas autant dépensé au restaurant ou en vacances en 2020. L'argent était disponible, et si les clients n'étaient pas encore prêts à fréquenter les salles à manger, ils pouvaient toujours se rendre dans un fast-food avec service au volant, commander à emporter ou se rendre dans un restaurant proposant des plats à emporter ou le service au volant.
Examinons l'évolution des ventes totales à restaurants à service limité partagé par la National Restaurant Association dans son rapport de mi-année 2021 sur l'état du secteur de la restauration, tel que présenté dans Magazine QSR:
- Chiffre d'affaires 2019 (milliards de dollars) : 308.9
- Chiffre d'affaires 2020 (milliards de dollars) : 290.4
- Chiffre d'affaires 2021 (milliards de dollars) : 339
Les restaurants à service limité ont réalisé un chiffre d'affaires de 339 milliards de dollars en 2021, contre un peu moins de 309 milliards de dollars en 2019. Pas mal.
Restaurants à service complet Dans l'ensemble, le secteur de la restauration rapide n'a pas connu le même succès, les ventes de 2021 n'ayant pas tout à fait rattrapé celles de 2019. Mais le segment de la restauration traditionnelle a affiché de meilleures performances. fait connaître une augmentation entre 2020 et 2021 :
- Chiffre d'affaires 2019 (milliards de dollars) : 285
- Chiffre d'affaires 2020 (milliards de dollars) : 199.5
- Chiffre d'affaires 2021 (milliards de dollars) : 255
Les données de vente des restaurants à service complet proviennent également du rapport de mi-année 2021 de la National Restaurant Association sur l'état du secteur de la restauration, tel que présenté dans Magazine QSR:
Les ventes vont-elles diminuer au dernier trimestre 2022 ? Et en 2023 ?
D'après nos sources, les ventes des restaurants devraient chuter de 4.3 % dans les prochains mois. Dès lors, une question se pose : quelles sont les causes de cette baisse ? S'agit-il d'une « normalisation » des ventes après le pic de 2021 dû à une demande accumulée et aux autres facteurs évoqués précédemment ? Ou bien d'un signe de récession ?
Se pourrait-il que les personnes qui n'ont pas pu partir en vacances et voyager ces deux dernières années soient censées réorienter une partie de leur budget discrétionnaire vers les vacances et non vers la nourriture et les boissons ?
Ou bien d'autres facteurs économiques, tels que la hausse des prix de l'essence et l'inflation, devraient-ils inciter les consommateurs à réduire leurs dépenses alimentaires hors domicile afin de couvrir ces autres postes de dépenses qui grèvent leur budget familial ?
La grande question à laquelle nous espérons aider nos clients à répondre est celle ci-dessous.
Que peuvent faire les fournisseurs de produits alimentaires et de boissons ?
Si une récession survient comme prévu et que les clients réduisent leur envie de manger et de boire au restaurant, que peuvent faire les restaurants et les bars pour compenser ?
Gagnez de nouveaux clients et fidélisez-les. Consultez ces statistiques relatives à l'engagement des clients pour voir si certaines d'entre elles correspondent à ce que vous savez de vos clients et à vos objectifs :
- 26 $/mois : augmentation moyenne des dépenses mensuelles pour les marques qui font preuve de fidélité (Bond 2022)
- 78 % des consommateurs affirment que les programmes de fidélité les incitent davantage à faire affaire avec les marques (Bond 2022).
D'après Forrester, une organisation centrée sur le client permet aux entreprises de mieux appréhender et de réagir aux fluctuations du marché. Cette flexibilité et cette agilité garantissent la fidélisation de la clientèle, l'engagement des employés et la croissance du chiffre d'affaires, quel que soit le contexte économique.
Les difficultés économiques offrent le moment idéal pour développer une culture axée sur le client, et l'un des moyens de « programmer » la fidélisation au sein de votre entreprise consiste à mettre en place un programme de fidélité riche en fonctionnalités, comme… Punchh Cette approche repose sur des milliers de mises en œuvre et des décennies d'expertise. Mieux encore, PAR et Punchh proposent un écosystème complet de solutions qui vous aident à comprendre votre marché, à attirer davantage de nouveaux clients et à fidéliser votre clientèle – autant d'éléments essentiels pour permettre à tout restaurant de traverser, voire de prospérer, les périodes économiques difficiles.
Nous avons créé un e-book très utile qui explique comment une stratégie axée sur le client peut aider votre entreprise à interagir avec les clients pour encourager les visites répétées. Télécharger Téléchargez gratuitement l'eBook pour en savoir plus.
Misez sur les innovations opérationnelles et technologiques Quelles mesures ont fonctionné pendant la pandémie, notamment la mise en œuvre de nouvelles technologies permettant de mieux servir les clients ? Qu’est-ce qui a fonctionné, selon une enquête menée auprès des exploitants et publiée dans le cadre du rapport 2022 de la NRA sur l’état du secteur ?
- 8 restaurateurs sur 10 affirment que l'utilisation de la technologie dans leur restaurant leur confère un avantage concurrentiel ; beaucoup envisagent d'accroître leurs investissements technologiques.
- Environ 50 % des restaurateurs s'attendent à ce que les repas en terrasse se généralisent dans leur secteur cette année.
- Vente à emporter ou en livraison : 54 % des adultes considèrent les plats à emporter ou en livraison comme essentiels à leur mode de vie, dont 72 % des millennials. Un quart des exploitants de restaurants à service limité, de restaurants familiaux et de restauration rapide décontractée prévoient d’investir davantage dans le développement de leur activité de vente à emporter ou en livraison.
Optez pour une approche allégée sans réduire la perception de la valeur.
Le NRA Elle offre des perspectives précieuses grâce aux contributions des restaurateurs et des consommateurs. Pour faire face aux difficultés économiques et logistiques, les restaurants ont simplifié leurs menus.
En effet, 8 restaurants à service complet sur 10 et les deux tiers des restaurants à service limité ont modifié leur carte en raison des retards et des pénuries d'approvisionnement. La hausse des prix des ingrédients et des matières premières encourage la créativité et la rationalisation des processus.
Confrontés à la nécessité de fonctionner avec des moyens réduits et à une potentielle récession, les restaurants devront probablement continuer à faire preuve de créativité avec les menus, en optimisant les ingrédients pour différents moments de la journée et différentes offres, par exemple, ainsi qu'en proposant des substitutions qui pourront dépanner en cas de difficultés d'approvisionnement.
Selon le rapport 2022 de la NRA sur l'état de l'industrie RapportÀ la sortie de la pandémie, les consommateurs manifestent un intérêt pour :
- Aliments frais ou emballés et kits repas à emporter
- programmes d'abonnement aux repas
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