La récession va-t-elle impacter les ventes des restaurants ? Selon Forrester, une organisation centrée sur le client permet aux entreprises d’anticiper et de réagir plus facilement aux fluctuations du marché. Cette flexibilité et cette agilité garantissent la fidélisation de la clientèle, l’engagement des employés et la croissance du chiffre d’affaires, quel que soit le contexte économique.
Pour plusieurs raisons, les restaurants ont plutôt bien résisté en 2021 par rapport à 2020. Les gens ont commencé à reprendre une vie plus normale. Ils disposaient d'un peu plus d'argent en poche grâce aux aides financières et à des budgets personnels et familiaux relativement sains, peut-être parce qu'ils n'avaient pas autant dépensé au restaurant ou en vacances en 2020. L'argent était disponible, et si les clients n'étaient pas encore prêts à fréquenter les salles à manger, ils pouvaient toujours se rendre dans un fast-food avec service au volant, commander à emporter ou se rendre dans un restaurant proposant des plats à emporter ou le service au volant.
Examinons l'évolution du chiffre d'affaires total des restaurants à service limité, tel que présenté par la National Restaurant Association dans son rapport de mi-année 2021 sur l'état du secteur de la restauration, publié dans le magazine QSR :
- Chiffre d'affaires 2019 (milliards de dollars) : 308.9
- Chiffre d'affaires 2020 (milliards de dollars) : 290.4
- Chiffre d'affaires 2021 (milliards de dollars) : 339
Les restaurants à service limité ont réalisé un chiffre d'affaires de 339 milliards de dollars en 2021, contre un peu moins de 309 milliards de dollars en 2019. Pas mal.
Dans l'ensemble, les restaurants traditionnels n'ont pas connu le même succès que les établissements de restauration rapide, leurs ventes de 2021 n'ayant pas tout à fait rattrapé celles de 2019. Cependant, le segment des restaurants traditionnels a enregistré une hausse entre 2020 et 2021.
- Chiffre d'affaires 2019 (milliards de dollars) : 285
- Chiffre d'affaires 2020 (milliards de dollars) : 199.5
- Chiffre d'affaires 2021 (milliards de dollars) : 255
Les données de vente des restaurants à service complet proviennent également du rapport de mi-année 2021 de la National Restaurant Association sur l'état du secteur de la restauration, tel que présenté dans le magazine QSR :
Les ventes vont-elles diminuer au dernier trimestre 2022 ? Et en 2023 ?
D'après nos sources, les ventes des restaurants devraient chuter de 4.3 % dans les prochains mois. Dès lors, une question se pose : quelles sont les causes de cette baisse ? S'agit-il d'une « normalisation » des ventes après le pic de 2021 dû à une demande accumulée et aux autres facteurs évoqués précédemment ? Ou bien d'un signe de récession ?
Se pourrait-il que les personnes qui n'ont pas pu partir en vacances et voyager ces deux dernières années soient censées réorienter une partie de leur budget discrétionnaire vers les vacances et non vers la nourriture et les boissons ?
Ou bien d'autres facteurs économiques, tels que la hausse des prix de l'essence et l'inflation, devraient-ils inciter les consommateurs à réduire leurs dépenses alimentaires hors domicile afin de couvrir ces autres postes de dépenses qui grèvent leur budget familial ?
La grande question à laquelle nous espérons aider nos clients à répondre est celle ci-dessous.
Que peuvent faire les fournisseurs de produits alimentaires et de boissons ?
Si une récession survient comme prévu et que les clients réduisent leur envie de manger et de boire au restaurant, que peuvent faire les restaurants et les bars pour compenser ?
Attirez de nouveaux clients et fidélisez-les. Consultez ces statistiques sur l'engagement client pour voir si elles correspondent à ce que vous savez de vos clients et à vos objectifs :
- 26 $/mois : augmentation moyenne des dépenses mensuelles pour les marques qui font preuve de fidélité (Bond 2022)
- 78 % des consommateurs affirment que les programmes de fidélité les incitent davantage à faire affaire avec les marques (Bond 2022).
D'après Forrester, une organisation centrée sur le client permet aux entreprises de mieux appréhender et de réagir aux fluctuations du marché. Cette flexibilité et cette agilité garantissent la fidélisation de la clientèle, l'engagement des employés et la croissance du chiffre d'affaires, quel que soit le contexte économique.
Les difficultés économiques sont l'occasion idéale de développer une culture centrée sur le client. Un moyen efficace de fidéliser votre clientèle est d'utiliser un programme de fidélité complet comme Punchh , fort de milliers d'expériences et de plusieurs décennies d'expertise. Mieux encore, PAR et Punchh offrent un écosystème complet de solutions pour mieux comprendre votre marché, attirer de nouveaux clients et les fidéliser – autant d'éléments essentiels pour permettre à tout restaurant de traverser, voire de prospérer, en période de crise économique.
Nous avons créé un e-book très utile qui explique comment une stratégie centrée sur le client peut aider votre entreprise à fidéliser sa clientèle. Téléchargez -le gratuitement pour en savoir plus.
Misez sur les innovations opérationnelles et technologiques qui ont fait leurs preuves pendant la pandémie, notamment en déployant de nouvelles technologies offrant davantage de possibilités de service à la clientèle. Qu’est-ce qui a fonctionné, selon une enquête menée auprès des exploitants et publiée dans le cadre du rapport 2022 de la NRA sur l’état du secteur ?
- 8 restaurateurs sur 10 affirment que l'utilisation de la technologie dans leur restaurant leur confère un avantage concurrentiel ; beaucoup envisagent d'accroître leurs investissements technologiques.
- Environ 50 % des restaurateurs s'attendent à ce que les repas en terrasse se généralisent dans leur secteur cette année.
- Vente à emporter ou en livraison : 54 % des adultes considèrent les plats à emporter ou en livraison comme essentiels à leur mode de vie, dont 72 % des millennials. Un quart des exploitants de restaurants à service limité, de restaurants familiaux et de restauration rapide décontractée prévoient d’investir davantage dans le développement de leur activité de vente à emporter ou en livraison.
Optez pour une approche allégée sans réduire la perception de la valeur.
L' Association nationale des restaurateurs (NRA) fournit des informations précieuses grâce aux contributions des professionnels et des consommateurs. Pour faire face aux difficultés économiques et aux problèmes d'approvisionnement, les restaurants ont simplifié leurs menus.
En effet, 8 restaurants à service complet sur 10 et les deux tiers des restaurants à service limité ont modifié leur carte en raison des retards et des pénuries d'approvisionnement. La hausse des prix des ingrédients et des matières premières encourage la créativité et la rationalisation des processus.
Confrontés à la nécessité de fonctionner avec des moyens réduits et à une récession potentielle, les restaurants devront probablement continuer à faire preuve de créativité avec leurs menus, en optimisant par exemple les ingrédients pour différents moments de la journée et différentes offres, et en prévoyant des substitutions qui pourront dépanner en cas de rupture d'approvisionnement.
Selon le rapport 2022 de la NRA sur l'état du secteur , à la sortie de la pandémie, les consommateurs expriment un intérêt particulier pour :
- Aliments frais ou emballés et kits repas à emporter
- programmes d'abonnement aux repas
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